סלמון כבוש

הסלמון בסופר ובמעדניות כל כך יקר וצנום. לעומת זאת, הכנתו בבית היא פשוטה מאוד, זולה, ומתבטאת בעיקר בטעמו העשיר.
מתכון נוסף של חמתי האהובה אירוצ'קה החכמה והיצירתית.

מצרכים:
5 כפות מלח
2 כפות סוכר
דג סלמון שלם- כ- 1 ק"ג.

אופן הכנה:
לערבב בקערה את הסוכר והמלח ולהשרות בה את הסלמון. חשוב לקלף את העור של הסלמון כשהוא במצב קפוא. כך הרבה יותר קל להשיל את העור.
להשאיר ללילה בתוך קופסא סגורה.
בבוקר לשטוף את הסלמון ולייבש היטב.
לשים בקערה במקפיא עד שהסלמון כמעט קפוא.
להוציא מהפריזר ולחתוך לפרוסות דקות או איך שאוהבים.

קלסונס

סבתא שושי שלי עליה השלום הושפעה מעדות רבות ובעיקר מחמתה והמקומיות בארץ שבישלו אוכל ירושלמי- ספרדי- ערבי.
מידי חג שבועות הייתה סבתא אהובה שלי מכינה את הקלסונס שהם קרעפלך מבושלים ומטוגנים עשירים בגבינה צפתית קשה ובחמאה.
את מקורה של הצפתית הקשה מצאתי בצפת שנים רבות אחורה. מדובר על גלגל גבינה שמשקלו באזור ה- 5 ק"ג. מושרה בתמלחת מיוחדת ומתיישן 10 חודשים במרתפי הגבינות.
את הגבינה היו מזמינים חודשים מראש ועולים עד לצפת לאסוף את הסחורה. הגבינה הצפתית שאותה מגרדים על הקלסונס עשויה מחלב כבשים היא מעדן לחך.
סבתא לא הותירה אחריה מתכון מסודר. את המתכון לקחתי מאמא והוספתי דיוקים ממתכוני רשת.
קשה ההמתנה עד שבועות אך משתלמת ביותר.

מצרכים ל- 30-40 יחידות:
לבצק:
500 ג' קמח לבן
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1 ביצה גדולה
מים לפי הצורך

למלית:
250 ג' גבינה צפתית קשה מגוררת
250 ג' מחית תפוחי אדמה
1 ביצה גדולה

להגשה:
שמן זית או חמאה
גבינה צפתית קשה מגוררת (הרבה)

אופן הכנה:
1. מנפים את הקמח ואת אבקת אפייה לקערת המערבל. מפזרים את המלח, מוסיפים ביצה ומתחילים לעבד תוך הוספת מעט מים.
2. כשמתקבל בצק גמיש, חלק ולא דביק, מוציאים אותו ועוטפים היטב בניילון נצמד. מעבירים למקרר למשך כשעתיים.
3. מוציאים את כדור הבצק מהמקרר ומרדדים לעלה דק מאוד בעזרת מערוך על גבי משטח עבודה מקומח.
4. מניחים את מרכיבי המלית בקערה ומערבבים היטב.
5. קורצים עיגולים מבצק בעזרת כוס. מניחים מעט מלית במרכז כל עיגול, מקפלים לצורת חצי סהר וצובטים את הקצוות.
6. מרדדים את עודפי הבצק לעלה וממשיכים ליצור כיסונים עד תום המלית או הבצק.
7. בשלב זה ניתן להקפיא את הקלסונס בתוך קופסא, ובין שכבה לשכבה להניח נייר אפייה או לבשל אותם ולהגיש.

לבישול: מביאים לרתיחה מי מלח. מבשלים את הקלסונס עד שהם צפים. (המרקם צריך להישאר קשה יחסית)

הגשה: מטגנים את הקלסונס בחמאה או בשמן זית, מפזרים גבינה צפתית ומגישים.
לחלופין- מוסיפים שמן זית או חמאה ואופים מספר דקות עד שקרום הכיסונים משחים. מפזרים גבינה מגוררת ומגישים.

לא טעמתם עונג כזה!

שקשוקפוטלה

שקשוקה עם צ'יפוטלה- ממרח פלפלים מעושנים מדהים!!!! זהו מעדן ביצים מקסיקני שהגה בעלי המדהים באהבתו הרבה למטבח המקסיקני והכין עם המון תשוקה, שמחה ואהבה.

מתכון ל-4 מנות:

מצרכים:
8 ביצים אורגניות L
6 פלפלים רומירו או שושקה
2 בצלים לבנים גדולים
1 וחצי כף מחית ציפוטלה (טרס פזוס)
2 כפות סוכר
5 עגבניות בשלות/מחית עגבניות טריות
1/3 כוס שמן זית
7 שיני שום
מלח ים אטלנטי

אופן הכנה:
מחממים מחבת עם שמן. להוסיף את הבצלים החתוכים לרצועות ואת הפלפלים החתוכים לעיגולים. לערבב תוך כדי הקפצה 4 דקות. להוסיף את השום הכתוש. להוסיף את העגבניות החתוכות לקוביות המעורבבות כבר עם הרכז עגבניות, עם הסוכר , המלח ועם מחית הציפוטלה .
לאחר 5 דקות בישול על אש בינונית עם מכסה סגור.
לשבור את הביצים ולסגור את המחבת ל 5 דקות.
להכין צלחות- החגיגה מתחילה.

הזכויות שמורות למישה קוגן.

סופלה גבינה

סתם מתכון שמצאתי ברשת וטרם ניסיתי אותו.נראה שווה!

מצרכים:
3 ביצים
120 ג' שוקולד לבן
120 ג' גבינת שמנת
תבנית עגולה קטנה

אופן הכנה:
להפריד את הביצים. את החלבון לשים בקערה גדולה ובמקרר ואת החלמון בקערה נפרדת.
לחמם תנור ל- 170 מעלות.
להמיס את השוקולד הלבן מעל סיר עם מים חמים (בן מרי).
להקציף את החלבונים לקצף יציב ומוצק.
להוסיף לשוקולד את הגבינה ובהדרגה לקפל פנימה את החלבונים.
לשמן נייר אפייה או נייר המיועד לתבנית עגולה קטנה.
לצקת את התערובת על הנייר המונח על התבנית ולהניח על מגש לתנור מכוסה במים חמים.
להכניס לתנור ל- 3 חלקי אפייה.
15 דקות על 170 מעלות.
15 דקות הבאות על 160 מעלות.
15 דקות נוספות בתנור כבוי. (עם החום שנשאר).
להוציא את העוגה והנייר אפייה ולשים על צלחת הגשה יפה.
לפזר מעל אבקת סוכר ולזלול.

עוגת פרג עם אגסים

העוגה המדהימה הזו היא עוגה שאמא שלי מצאה ברשת ושדרגה אותה בצורה מדהימה. העוגה יפה ומוקפדת, טעימה ועסיסית להפליא.
וזו אחת הגרסאות היותר מדויקות שקיבלתי מאימי שכידוע מכינה אוכל בצורה אינטואיטיבית עם המון אהבה וללא מתכונים כמעט.
אז תודה לך אמא!

מצרכים:
1 ק"ג אגסים מקולפים
1 כוס קמח
2 כפיות אבקת אפייה
150 ג' חמאה רכה
3/4 כוס סוכר
3 ביצים
1 כוס (100 ג') פרג טחון
1 כפית תמצית וניל טהור
חצי חבילה שמנת מתוקה

לציפוי:
1/2 כוס ריבת משמש
1/2 כף מים/ברנדי
3/4 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים גס.

אופן הכנה:
מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה ומשמנים עם חמאה.
מדליקים תנור ל- 180 מעלות.
פורסים מחצית מהאגסים לרבעים ואז לרצועות.
ומחצית שנייה לקוביות.
מפזרים בצורת עיגול פרח ספירלי את האגסים בתבנית האפייה במרחק אחד ס"מ מדפנות התבנית.
מכניסים למקפיא ל- 20 דקות.
מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה לקערה.
מקציפים חמאה+סוכר לתערובת תפוחה ואוורירית (5-10 דקות). מוסיפים ביצים בזו אחר זו לתערובת החמאה ומקציפים עוד 2 דקות נוספות.
מוסיפים את הפרג, הוניל, ואת תערובת הקמח מוסיפים עם השמנת מתוקה לסירוגין.
אם התערובת סמיכה מידי אפשר להוסיף חלב.
להוציא את התבנית עם האגסים מהמקפיא ולשפוך עליהם מחצית מהבלילה.
לפזר את קוביות האגסים ושוב לשפוך את מחצית השנייה של הבלילה.
ליישר ולאפות 35- 40 דקות.
לצנן צינון מלא מחוץ לתנור על גבי רשת ולהכניס למקפיא לשעתיים.
להפוך את העוגה על צלחת הגשה או על תבנית יפה.
מסירים את נייר האפייה ומוודאים שהאגסים יושבים יפה על העוגה.
בסיר קטן לשים ריבה עם מים/ברנדי ולהמיס על חום נמוך.
לצנן דקה ולהבריש את העוגה בדפנות ובס"מ שהשארנו מהאגסים.
לפזר את האגוזים במקומות שמרחנו את הריבה. ואז נקבל את פרח האגסים מעוטר באגוזים סביב.

תהנו!!!!

אנטי פסטי של אירצ'קה

אוי אירהל'ה אירלהל'ה שרק תהיי בריאה ותמשיכי להפוך את פיותינו ולשונותנו לאסירי תודה.
המתכון הזה נעשה בארוחת ערב שאירה חמתי האהובה הזמינה אותנו לחגוג את יום הולדתה ה- 58.
מדהימה שהיא. אפילו ביום הולדתה עמדה על כך שכל המשפחה תגיע ותתענג על מטעמיה.
המנה הזו היא מיוחדת שכן אין לי ולא היה לי מעולם שום עניין באנטי פסטי, והמתכון הזה הוא סלט אנטיפסטי פשוט וטעים ולגמרי לא מזכיר את הטעם של האנטי פסטי הקלאסי.
הוא יותר מזכיר סלט ירקות קלויים עם עשבי תיבול, שום וחומץ.
תהנו!

מצרכים:
4 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות ארוכות
4 קישואים חתוכים לרצועות ארוכות
2 חצילים מקולפים חתוכים לעיגולים
2 כפות חומץ בן יין לבן
חצי כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור
כף שמן חמניות לא מזוכך (אופציונלי)
חצי חבילה כוסברה קצוצה דק
חצי חבילה פטרוזיליה קצוצה דק
2 שיני שום טריות קלופות וכתושות

אופן הכנה:
להניח את הירקות מסודרים על מגש עם נייר אפייה, לבזוק מעט שמן זית ולקלות בתנור 45 דקות על חום של 180.
להוציא מהתנור לחכות שיצטנן מעט.
להעביר לקערת סלט ביחד עם שאר המרכיבים.
לערבב היטב ולזלול.
הכי טעים לאכול את זה קר כסלט.
בתאבון!