באגט סומסום של ענת

בס"ד

2 ק"ג קמח
3-4 כפות שמרים
2 כפות מלח
6 כפות סוכר
כוס שמן

מחלקת בצק לעיגולים קטנים. מרדדת כל עיגול כמו פיתה ואז מגלגלת כמו רולדה לבאגט.
לטבול בקערה עם מים ולאחר מכן בקערה עם שומשום. 

לחמניות עיראקיות

לחמניות מבית היוצרת טולק'לה טעימות להפליא. אני חשבתי שהן מזכירות את הלחמניות העירקאיות שמחלקים באירועים של העיראקים. בתוספת של חוויאג' לאפייה כמובן.
יש להן טוויסט מתוק והן מזכירות משהו חמים מהילדות.

2 כוסות קמח מנופה לבן
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
3 כפות גדושות סוכר
1 גיל 3% של 200 מ"ל
3-4 כפות שמנת מתוקה 38%

לחמם תנור על 200 מעלות.
לערבב לבלילה אחידה  את החומרים לפי סדר הופעתם. מהר כדי שהגלוטן לא התפתח והלחמניות יישארו אווריוריות. לשים בתבנית מאפינס מסיליקון המשומנת היטב. למרוח ביצה בתנועת ערבוב על כל לחמניה ולפזר סומסום.
לאפות 15 דקות. 

עוגיות סומסום

המתוקים שמדברים אלי הם אלו עם הטויסט המתוק וחסרי טעם מתוק ממשי שבבסיסם אפילו מעט מלוחים. מאפיין נוסף לקינוחים שלי הוא האפשרות לנגוס בהם תוך שמיעת צליל כרסום. כך שככל שהקינוח יותר "יבש" ו "לא מתוק" כך יגדל סיכויו להיות ערב לחכי. הנחתי כאן מתכון לעוגיות מופלאות מבית היוצרת טולק'לה אחותי. לכל חובבי הסומסום,

כוס קמח לבן
כפית אבקת אפייה
4 כפות סוכר
ביצה
5 כפות שמן

לחמם תנור על 180 מעלות.
מרבבים את כל המצרכים לבצק אחיד. אם הבצק יבש להוסיף בהדרגה כף עד 3 כפות מים.
לעשות עוגיות בקוטר 3 ס"מ בדרך של כיווצ'וץ והשטחה.
לאפות 15 דקות.

עוגת דייסת קוואקר של טולק'לה

טולק'לה אחותי היפה היא גם אופה . ולא סתם אופה. היא ניחנה בכישורי אלתור שלא מביישים את השמות הגדולים. היא גרה בבית הורינו שתמיד עמוס בכל טוב  ובחומרי גלם רבים שספק צריך ספק לאו. על כל פנים , נדרשת יצירתיות רבה כדי לעשות סדר בכל מה שקורה שם. אז טלי בחרה לעשות סדר, להבנתי האישית והלא מחייבת, על ידי מציאת הזיווג הנכון, שהוא מאוד נעים לחכי. אז קבלו אסופת מתכונים, פרי יצירתה של טולק'לה אחותי הקטנה והנהדרת, שלא היו חוזרים על עצמם לעולם אלמלא הייתי עושה פאוזה לטירוף האפייה ומתעדת את המתכון בעודו חם וזמין בקדמת המוח.

מצרכים:
כוס קמח
3/4 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
חצי כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס קוואקר
4 ביצים
כוס חלב קוקוס
6 שקדים
6 פתיבר מרוסקים

לערבב את כל המצרכים ולשטח בתבנית פיירקס

לציפוי: 
כף שטוחה של קורנפלור
20 ג' חמאה
2 כפות סוכר
קוואקר
כף קרם קוקוס
1 בננה חתוכה לקוביות

לבשל את חומרי הציפוי בסיר ולשפוך על העוגה.
לפזר קוקוס טחון
לאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.

סלמון כבוש

הסלמון בסופר ובמעדניות כל כך יקר וצנום. לעומת זאת, הכנתו בבית היא פשוטה מאוד, זולה, ומתבטאת בעיקר בטעמו העשיר.
מתכון נוסף של חמתי האהובה אירוצ'קה החכמה והיצירתית.

מצרכים:
5 כפות מלח
2 כפות סוכר
דג סלמון שלם- כ- 1 ק"ג.

אופן הכנה:
לערבב בקערה את הסוכר והמלח ולהשרות בה את הסלמון. חשוב לקלף את העור של הסלמון כשהוא במצב קפוא. כך הרבה יותר קל להשיל את העור.
להשאיר ללילה בתוך קופסא סגורה.
בבוקר לשטוף את הסלמון ולייבש היטב.
לשים בקערה במקפיא עד שהסלמון כמעט קפוא.
להוציא מהפריזר ולחתוך לפרוסות דקות או איך שאוהבים.

קלסונס

סבתא שושי שלי עליה השלום הושפעה מעדות רבות ובעיקר מחמתה והמקומיות בארץ שבישלו אוכל ירושלמי- ספרדי- ערבי.
מידי חג שבועות הייתה סבתא אהובה שלי מכינה את הקלסונס שהם קרעפלך מבושלים ומטוגנים עשירים בגבינה צפתית קשה ובחמאה.
את מקורה של הצפתית הקשה מצאתי בצפת שנים רבות אחורה. מדובר על גלגל גבינה שמשקלו באזור ה- 5 ק"ג. מושרה בתמלחת מיוחדת ומתיישן 10 חודשים במרתפי הגבינות.
את הגבינה היו מזמינים חודשים מראש ועולים עד לצפת לאסוף את הסחורה. הגבינה הצפתית שאותה מגרדים על הקלסונס עשויה מחלב כבשים היא מעדן לחך.
סבתא לא הותירה אחריה מתכון מסודר. את המתכון לקחתי מאמא והוספתי דיוקים ממתכוני רשת.
קשה ההמתנה עד שבועות אך משתלמת ביותר.

מצרכים ל- 30-40 יחידות:
לבצק:
500 ג' קמח לבן
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1 ביצה גדולה
מים לפי הצורך

למלית:
250 ג' גבינה צפתית קשה מגוררת
250 ג' מחית תפוחי אדמה
1 ביצה גדולה

להגשה:
שמן זית או חמאה
גבינה צפתית קשה מגוררת (הרבה)

אופן הכנה:
1. מנפים את הקמח ואת אבקת אפייה לקערת המערבל. מפזרים את המלח, מוסיפים ביצה ומתחילים לעבד תוך הוספת מעט מים.
2. כשמתקבל בצק גמיש, חלק ולא דביק, מוציאים אותו ועוטפים היטב בניילון נצמד. מעבירים למקרר למשך כשעתיים.
3. מוציאים את כדור הבצק מהמקרר ומרדדים לעלה דק מאוד בעזרת מערוך על גבי משטח עבודה מקומח.
4. מניחים את מרכיבי המלית בקערה ומערבבים היטב.
5. קורצים עיגולים מבצק בעזרת כוס. מניחים מעט מלית במרכז כל עיגול, מקפלים לצורת חצי סהר וצובטים את הקצוות.
6. מרדדים את עודפי הבצק לעלה וממשיכים ליצור כיסונים עד תום המלית או הבצק.
7. בשלב זה ניתן להקפיא את הקלסונס בתוך קופסא, ובין שכבה לשכבה להניח נייר אפייה או לבשל אותם ולהגיש.

לבישול: מביאים לרתיחה מי מלח. מבשלים את הקלסונס עד שהם צפים. (המרקם צריך להישאר קשה יחסית)

הגשה: מטגנים את הקלסונס בחמאה או בשמן זית, מפזרים גבינה צפתית ומגישים.
לחלופין- מוסיפים שמן זית או חמאה ואופים מספר דקות עד שקרום הכיסונים משחים. מפזרים גבינה מגוררת ומגישים.

לא טעמתם עונג כזה!

שקשוקפוטלה

שקשוקה עם צ'יפוטלה- ממרח פלפלים מעושנים מדהים!!!! זהו מעדן ביצים מקסיקני שהגה בעלי המדהים באהבתו הרבה למטבח המקסיקני והכין עם המון תשוקה, שמחה ואהבה.

מתכון ל-4 מנות:

מצרכים:
8 ביצים אורגניות L
6 פלפלים רומירו או שושקה
2 בצלים לבנים גדולים
1 וחצי כף מחית ציפוטלה (טרס פזוס)
2 כפות סוכר
5 עגבניות בשלות/מחית עגבניות טריות
1/3 כוס שמן זית
7 שיני שום
מלח ים אטלנטי

אופן הכנה:
מחממים מחבת עם שמן. להוסיף את הבצלים החתוכים לרצועות ואת הפלפלים החתוכים לעיגולים. לערבב תוך כדי הקפצה 4 דקות. להוסיף את השום הכתוש. להוסיף את העגבניות החתוכות לקוביות המעורבבות כבר עם הרכז עגבניות, עם הסוכר , המלח ועם מחית הציפוטלה .
לאחר 5 דקות בישול על אש בינונית עם מכסה סגור.
לשבור את הביצים ולסגור את המחבת ל 5 דקות.
להכין צלחות- החגיגה מתחילה.

הזכויות שמורות למישה קוגן.